Pour commencer cette année, une recette d'une terrine de foies de volaille aux tomates confites et origan préparée par et dégustée lors de l'apéritif chez Alain pour ce réveillon de Nouvel-an. Par la même occasion, j'ai découvert le blog  Du miel et du sel de Marie-Claire FEDERIC, une journaliste culinaire et gastronomique, auteur de livres de cuisine. La recette est extraite de son blog puis travaillée par mon beau frère cette semaine avant d'atterrir sur mon site et dans mon assiette.

Pour une terrine de 1,5 litre

• 500 g de foies de volailles
• 500 g de chair à saucisses
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de pain rassis, sans la croûte
• 1 verre de lait
• 1 œuf
• Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
• Les feuilles de 4 brins d'origan
• Une petite poignée de pignons de pin
• Sel, poivre du moulin

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ou dans l'huile des tomates séchées. Mélangez soigneusement les foies de volailles hachés, les oignons, l'œuf, les pignons, le pain trempé dans le lait et émietté, les tomates coupées en petits morceaux, l'origan, le sel et le poivre.

On tasse cette farce dans les terrines. On place le couvercle et on fait cuire pendant 1h 30 dans le four préchauffé à 120°C. On laisse refroidir avant de mettre au frais pour 48 heures. Elles se conservent une semaine maximum. Si l'on veut les garder plus longtemps, il vaut mieux les congeler ou les stériliser.

Sur la photo, nous avons accompagné cette terrine du chutney de figues présenté dans un post précédent. Je la trouve très gouteuse et moelleuse. Ne pas se focaliser sur la présence majeure des foies de volaille car ils contribuent à rendre cette dernière onctueuse.

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Vous pouvez prendre la recette du magret seché déjà publiée sur YourAssiette pour enrouler vos pruneaux. Pas de proportion précise, mais un essai au préalable vous aidera. Voici ce qu'il vous faut :

• Des pruneaux de taille moyenne
• Du magret seché ou fumé
• Du vinaigre balsamique
• Des noisettes concassées
• Des foies de volaille
• Du persil
• Du vinaigre de Xéres.

Envelopper chaque pruneau d'une fine tranche de magret fumé ou séché puis poêler, ajouter du vinaigre balsamique et quelques noisettes concassées et bien mélanger. Faire poêler les foies de volaille puis ajouter du vinaigre de Xérès et du persil. Fabriqué des petites brochettes et déguster sans attendre.

Comme apéro, un Asti Dolce avec un fond de liqueur du vieux garçon déjà publiée sur Yourassiette.  Cette version à été modifée, car l'alcool de fruits à été remplacée par du cognac ou par du rhum dans une autre version.  Il y a également du sucre candi et un peu de cannelle et gingembre.  Je dirais qu'elle est un peu plus costaude, et elle plaira sans doute moins aux dames. Dans l'apéro, c'était parfait.