Une recette de « soupe » que j’avais testée avec Jean-Ma (Post-it) et que nous avions déjà trouvée super, mais cette fois je l’ai trouvée géniale. J’ai mis soupe entre guillemets car on ne peut pas dire qu’il y ait beaucoup de liquide. Je ne me souvenais pas de l’avoir cuite au four, mais en plus cette fois, je l’ai faite en version « Ribollita » car je l’ai réchauffée.

La version présentée est d’origine du ‘Val d’Aoste’, mais si vous utilisez un fromage à pâte dure de chez vous, elle deviendra recette du terroir.

Pour 4 portions :

150 gr de lard maigre en tranches de 2 mm

1 chou de milan de 600 gr

200 gr de Fontina en tranches et 100 gr pour les toasts en décoration.

1 ciabatta ou une baguette

1,5 l de bouillon de viande

2 cuillères à soupe de beurre

Recettes :

Blanchir les feuilles de chou 8 minutes à l’eau bouillante salée. Les couper en lanières de 1 à 2 cm de large. Préchauffer le four à 175 °.

Couper des tronçons de pain de 2 cm, les griller, et les disposer dans le fond d’un grand plat à gratin aux bords assez hauts. Recouvrir avec les ¾ du chou et du lard, puis les tranches de fromage. Terminé avec le reste du chou et du lard. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de viande, quelques tours de moulin de poivre.

Enfourner pour 45 minutes à thermostat 3, soit 120°c.

Pour réchauffer, couvrir d’un aluminium et remettre au four pendant 30 à 45 minutes. Ce n’est pas un gratin, cela ne doit pas dorer.

En accompagnement, des petits morceaux de pains grillés avec du Fontina.

Cela ne se sert pas à la louche, ni dans une assiette profonde car le mélange final est juste mouillé, tout le liquide est concentré dans le pain.

Quel délice lorsque vous rentrez près du feu à bois après une balade hivernale.

Aujourd’hui j’ai choisi une recette assez simple pour cette 7 ème participation à BLOG-APPETIT sur le thème de la volaille et choux, mais j’ai utilisé un peu d’histoire locale pour vous la présenter.

Notre village de VONECHE a vu naître le début de la cristallerie européenne en 1802  lorsque Aimé-Gabriel d’Artigues, soutenu par Napoléon 1^er, construisit et fit prospérer une des plus grandes cristalleries de l’époque. La chute de l’Empire et l’indépendance de la Belgique mirent fin à cette brillante épopée industrielle de +/- 25 ans. Avec le savoir-faire acquis naîtra la cristallerie du VAL-SAINT-LAMBERT en Belgique et celle de BACCARAT  en France.

Il ne reste comme souvenir de cette glorieuse époque, qu'un CHATEAU dans le village et quelques articles d’époque dans les familles que l’on se transmet de génération en génération, comme ce verre dans lequel je vous présente la recette du jour.

Ingrédients :

-          8 grandes feuilles de chou vert blanchies.

-          1 oignon haché

-          100 gr de lard fumé

-          250 gr de blanc de poulet

-          100 gr de champignons de paris

-          Sauce de soja

-          Purée de pommes de terre

-          Jambon d’Ardenne fumé.

Recette :

            Faire rissoler l’oignon haché, ajouter le poulet coupé en petits dés. Faites dorer puis ajouter la moitié du chou émincé, la sauce de soja et un peu d’eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes, et rectifier l’assaisonnement. Faire revenir les lanières de champignons dans du beurre pendant 5 à 10 minutes, puis les ajouter au mélange précédent.

Garnir un verre avec la feuille de chou. Remplir avec le mélange au poulet et réserver. Si nécessaire, vous pouvez le passer 2 minutes au micro-ondes avant de servir.

Comme accompagnent, j’ai fait des petites galettes de purée de pommes de terre au cumin. Comme décoration, quelques gouttes de sauce de soja, quelques lanières de jambon séchées au four. J’aurais voulu ajouter quelques petites tuiles au parmesan, mais je les ai ratées, ce dernier étant trop vieux, donc pas assez gras pour fondre correctement

Pour le vin, j’ai choisi un Côte de Nuit Village de 2001.

            On aurait pu faire des ballottines et les réchauffer au four dans un peu de bouillon.